HACCP Roma

HACCP è l’abbreviazione di Hazard Analysis and Critical Control Points, ovvero Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo. La metodologia haccp fu sviluppata negli anni sessanta dalla Nasa, per consentire di produrre alimenti sicuri per gli astronauti. Si tratta di un protocollo di regole d’igiene, finalizzate a prevenire i rischi di contaminazione degli alimenti, durante tutta la filiera agroalimentare, dalla produzione fino alla tavola. Lo scopo principale del sistema HACCP è quello di individuare, prevenire e controllare, i pericoli che possono compromettere la sicurezza degli alimenti e, di conseguenza, tutelare la salute dei consumatori.  

Questo protocollo di regole igieniche, deve essere descritto in un documento chiamato Manuale haccp, il quale si deve basare sugli standard igienici imposti dai regolamenti comunitari e le norme nazionali di recepimento. Il m.h. deve essere redatto da tutte le imprese alimentari, dal bar al grande stabilimento. Scopri a cosa serve il manuale haccp>. 

La normativa haccp europea, è costituita dal “Pacchetto Igiene”, un’insieme di regolamenti comunitari, tra i quali il fondamentale Regolamento CE 852/04, in cui sono descritti tutti i requisiti igienici di base, che ogni impresa alimentare deve osservare. Altro regolamento comunitario importantissimo è il Reg. CE 178/2002, che fissa i pilastri della cosiddetta “Food Law”. La legislazione haccp italiana, è rappresentata soprattutto dal D. Lgs. 193/2007, attualmente in vigore, che definisce soprattutto le multe per la mancata osservanza delle leggi igienico -sanitarie.