HACCP Roma: Corsi Validi ASL
e Consulenza per Aziende

Spesso si confondono, ma sono due obblighi distinti previsti dal Pacchetto Igiene (Reg. CE 852/2004). Ecco la differenza tecnica e operativa:

• Il Protocollo (Manuale di Autocontrollo): È l’obbligo che riguarda l’Azienda. Il Regolamento CE 852/2004 impone a ogni Operatore del Settore Alimentare (OSA) di predisporre un piano di autocontrollo documentato. Si concretizza nel Manuale HACCP, un documento su misura che descrive i rischi, le procedure di igiene e i punti critici (CCP) della tua specifica attività. Senza questo, l’attività non è a norma.

• Il Corso (Formazione del Personale): È l’obbligo che riguarda il Lavoratore. La normativa impone che tutto il personale addetto alla manipolazione di alimenti riceva una formazione specifica. Il Corso HACCP sostituisce il vecchio Libretto Sanitario e serve a ottenere l’attestato personale che certifica le competenze igienico-sanitarie. Senza questo, il dipendente non può lavorare.

In sintesi: Il Protocollo è il sistema di regole dell’attività (Struttura), il Corso è l’abilitazione delle persone (Risorse Umane). Per essere in regola con la ASL, servono entrambi.

Devi aprire o mettere in regola la tua attività? Scopri i nostri [Pacchetti Completi Manuale + Corso].

La sicurezza alimentare è regolata da norme europee (Pacchetto Igiene) e regionali. Ecco i 4 pilastri fondamentali che ogni imprenditore a Roma deve conoscere, con i link ai testi ufficiali:

• Regolamento (CE) 852/2004 (Igiene e HACCP): È la “norma madre”. Obbliga tutte le imprese alimentari (bar, ristoranti, laboratori) ad avere un piano di autocontrollo documentato (Manuale HACCP).
• Regolamento (CE) 178/2002 (Tracciabilità): Stabilisce l’obbligo di poter sempre rintracciare la provenienza degli alimenti (dai fornitori) e la loro destinazione. È la base della sicurezza alimentare UE.
• Regolamento (UE) 1169/2011 (Etichettatura e Allergeni): Ti obbliga a comunicare chiaramente ai consumatori la presenza di ingredienti allergenici nel menu o sulle etichette.
• Regolamento (UE) 2017/625 (Controlli Ufficiali): Definisce le modalità con cui ASL e NAS svolgono le ispezioni e applicano le sanzioni.

Normative Specifiche e Aggiornamenti:

• Origine Animale: Per macellerie e pescherie si applica anche il Reg. (CE) 853/2004.
• Regione Lazio: A Roma, per la formazione del personale, vige la Delibera Regionale n. 825/2009.
• ⚠️ Novità Listeria (dal 2026): Il nuovo Reg. (UE) 2024/2895 impone limiti più severi per la Listeria monocytogenes per tutta la shelf-life dei prodotti ready-to-eat.

Studiolab Consulenze monitora questi regolamenti ogni giorno per garantirti conformità totale.

Non rispettare gli obblighi di legge igienico-sanitarie in materia di HACCP comporta sanzioni amministrative e, nei casi più gravi, la sospensione dell’attività. In Italia, chi non adotta un sistema HACCP conforme al Regolamento CE 852/2004, può incorrre in multe che variano da 1.000 € a 6.000 €, secondo quanto previsto dal D. Lgs. 193/2007.

Le ispezioni ufficiali vengono svolte dal personale dell’ASL (Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione) e dai Carabinieri del nucleo NAS. Per sapere cosa controlla l’ASL durante le ispezioni, consulta questo articolo.

Le sanzioni possono essere applicate in caso di:

• Mancanza di attestato HACCP per titolari o dipendenti che manipolano alimenti;
• Assenza del manuale di autocontrollo;
• Carenze igienico-sanitarie del personale, degli ambienti e delle attrezzature;
• Cattivo stato di conservazione degli alimenti.

Se vuoi evitare sanzioni, contatta Studiolab Consulenze allo 0686708866.

Per conseguire l’attestato HACCP, è necessario frequentare un corso di formazione per addetti alla manipolazione di alimenti, frequentando un corso nelle aule di Studiolab Consulenze a Roma.

Secondo la normativa vigente (Reg. 852/04), l’onere della formazione spetta al Datore di Lavoro, poiché è un requisito fondamentale per la sicurezza dell’azienda.

Tuttavia, è prassi comune che chi è in cerca di occupazione consegua l’attestato autonomamente per arricchire il CV e rendersi subito assumibile.

No, non esistono corsi validi gratuiti per privati. Diffida da chi offre “HACCP Gratis”: spesso sono truffe o corsi non riconosciuti dalla ASL che portano a sanzioni.

Studiolab offre corsi certificati a prezzi accessibili per garantirti la totale validità legale.

I nostri corsi in aula si tengono a Roma, in Via Trapani 20 (fermata Metro B Bologna). La sede è un Centro di Formazione accreditato O.P.N. Enbiform, facilmente raggiungibile con i mezzi pubblici.

Assolutamente SÌ. I nostri corsi HACCP Online sono erogati da Ente Accreditato e sono validi al 100% per la ASL di Roma, la Regione Lazio e su tutto il territorio nazionale (modalità FAD), con la stessa valenza legale di quelli in aula.

Sì. La sicurezza alimentare non distingue tra lavoro retribuito e volontariato. Chiunque manipoli cibo per terzi (sagre, onlus, eventi) deve conoscere i rischi e possedere l’attestato HACCP.

Il programma è conforme alla normativa europea e tratta:

• Microbiologia alimentare (batteri, virus, parassiti);

• Le tipologie di contaminazione e come prevenirle;

• Igiene della persona e degli ambienti;

• Cenni normativi e sanzionatori.

Sì. Scegliendo la modalità Online, puoi iscriverti, seguire le videolezioni e fare il test finale tutto in giornata. L’attestato ti verrà inviato in tempi rapidissimi.

La durata del corso di aggiornamento HACCP genera dubbi, con offerte che variano da 2 a 6 ore.

Per garantire una conformità totale alla Delibera Lazio 825/2009, i nostri corsi di aggiornamento durano 6 ore.

Attenzione: diffida da corsi di aggiornamento di 2 o 4 ore che trovi online a pochi euro. In caso di controllo ASL a Roma, potrebbero essere contestati come insufficienti, esponendoti a multe fino a 2.000 euro.

È possibile iscriversi ai nostri corsi con una delle seguenti modalità:

• Online: Cliccando sul pulsante “Iscriviti” che trovi accanto alla data di tuo interesse nel nostro calendario corsi.
• Telefonicamente: Contattando la nostra segreteria organizzativa al numero 06 86708866.

Per i corsi dedicati agli addetti alla manipolazione degli alimenti, il pagamento deve essere effettuato nel momento dell’iscrizione con bonifico bancario o PayPal.

Per assistenza all’iscrizione del tuo corso HACCP, chiamaci allo 06 86708866.

Ti aspettiamo presso la nostra sede principale in Via Trapani, 20. La struttura è situata in una posizione strategica e facilmente accessibile, a breve distanza dai principali snodi ferroviari.

Come raggiungerci con i mezzi pubblici (da Roma Termini): La nostra sede è collegata perfettamente alla stazione Termini tramite la metropolitana e gli autobus urbani:

• Metro B (Consigliato): Dalla stazione Termini, prendere la Metro B (direzione Rebibbia o Jonio) e scendere alla fermata Bologna. Da lì, la sede dista circa 5 minuti a piedi (400 metri): uscire su Viale delle Provincie e svoltare alla seconda traversa a sinistra.

• Autobus: In alternativa, da Piazza dei Cinquecento (davanti alla stazione Termini), è possibile prendere la Linea 310 (direzione Vescovio) e scendere alla fermata Provincie/Reggio Calabria.

Per pianificare al meglio il tuo viaggio, ti consigliamo di consultare gli orari in tempo reale sul sito ATAC o tramite le principali app di mobilità (Google Maps, Moovit).

Formazione On-Site per Aziende: Per le aziende con più partecipanti, offriamo la possibilità di organizzare corsi direttamente presso la vostra sede, ottimizzando tempi e logistica. Contattaci per maggiori dettagli e per una soluzione personalizzata.

L’attestato di formazione viene consegnato con modalità diverse a seconda del tipo di corso:

• Corsi in aula: L’attestato viene consegnato in formato cartaceo al termine del corso, una volta superato il test di apprendimento finale.
• Corsi online: L’attestato viene inviato via e-mail in formato PDF, entro 24 ore dal superamento del test online.

Bisogna distinguere i corsi in aula e quelli online:

La validità dei nostri attestati HACCP è garantita e differenziata in base alla modalità di erogazione del corso (in aula o online), sempre nel rispetto delle normative vigenti.

Corsi HACCP in Aula

I corsi erogati in modalità frontale da Studiolab Consulenze, sono:

• Pienamente validi su tutto il territorio della Regione Lazio.
• Conformi alla Delibera della Giunta Regionale del Lazio n. 825/09.
• Riconosciuti nelle province di Roma, Viterbo, Rieti, Frosinone e Latina.

Corsi HACCP Online (E-learning)

I corsi erogati in modalità e-learning da Studiolab Consulenze sono validi nella Regione Lazio.

Il corso è un requisito obbligatorio per tutto il personale che opera in imprese alimentari, pubbliche o private, e che entra in contatto diretto o indiretto con alimenti e bevande. È rivolto a figure professionali di svariati settori, tra cui:

• Bar, ristoranti, pizzerie e pub;
• Gastronomie, rosticcerie e mense;
• Panifici, pasticcerie e gelaterie;
• Macellerie e pescherie;
• Negozi e supermercati alimentari;
• Aziende di catering e promoter.

Questo percorso formativo, ai sensi del Reg. CE 852/04 e della DGR Lazio 825/09, sostituisce l’ex libretto sanitario ed è indispensabile per poter svolgere la propria mansione.

Sebbene la Regione Lazio operi in un regime di ‘autonomia didattica’ senza una scadenza legale perentoria, la prassi consolidata e l’interpretazione degli organi di controllo indicano una validità di due anni.

SÌ. Il trasporto è una fase critica della filiera alimentare. Anche se trasporti cibo chiuso, devi essere formato su come garantire l’integrità e la temperatura degli alimenti. Il nostro corso base è rapido e perfetto per i Rider..

Assolutamente no. In Studiolab Consulenze il tuo successo è il nostro obiettivo. Se non superi il test al primo tentativo, potrai ripeterlo gratuitamente dopo aver ripassato gli argomenti, senza alcun costo aggiuntivo.

Certamente. I nostri archivi digitali sono sicuri. Contattaci e ti invieremo una copia PDF del tuo certificato in corso di validità.

Se hai urgenza, ti consigliamo la modalità Online: puoi iscriverti, seguire le lezioni e sostenere il test anche in giornata. L’attestato ti verrà inviato via email entro 24 ore lavorative dal superamento del test (spesso anche prima), permettendoti di essere subito in regola.