CORSO H.A.C.C.P. ONLINE PER TITOLARI E RESPONSABILI - 20 ORE
RIVOLTO A: titolari di imprese e responsabili h.a.c.c.p. delegati
DURATA: 20 ore
PREZZO: € 30,00 iva compresa
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PROGRAMMA DEL CORSO
ASPETTI NORMATIVI
- La sicurezza alimentare dal punto di vista della legislazione cogente (Reg. CE n. 852/2004, Reg. CE n.853/04, Reg. CE n. 854/2004, Reg. CE n. 882/2004 Regolamento n. 2073/2005 e s.m. e Linee guida)
- La formazione del personale: la normativa vigente
- Sospensione Libretto di Idoneità Sanitaria nella Regione Lazio
- Principi di rintracciabilità (Reg. CE n. 178/2002) ed etichettatura degli alimenti (Reg. CE n. 1169/2011)
BUONE PRATICHE DI LAVORAZIONE (GMP) E PROCEDURE OPERATIVE STANDARD (SOP)
- Buone prassi igieniche e di lavorazione (igiene delle lavorazioni, della persona, degli ambienti e attrezzature)
- Metodologie di sanificazione (detersione, disinfezione, uso corretto dei prodotti, piano di pulizie) e disinfestazione (lotta agli insetti, parassiti e roditori)
- Le buone pratiche in pillole (ricevimento materie prime e prodotti trasformati, verifica etichettatura, stoccaggio e conservazione delle derrate alimentari, trasformazione degli alimenti, trasporto materie prime e prodotti finiti)
I PERICOLI ALIMENTARI
- I pericoli per la sicurezza alimentare (biologico, chimico, fisico)
- Le principali cause delle malattie a trasmissione alimentare
- Principali patologie trasmissibili per mezzo degli alimenti (intossicazioni, infezioni, tossinfezioni)
- Prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti
CAMPIONAMENTI ANALITICI SU ALIMENTI E SUPERFICI
- Il Reg.CE 2073/2005 e s.m.i.
- I campionamenti analitici degli alimenti e superfici di lavoro
I RAPPORTI CON GLI ORGANI UFFICIALI DI CONTROLLO
- La documentazione richiesta in fase di apertura, modifica, ampliamento dell’attività
- Le sanzioni previste dal D.Lgs n. 193/2007
- La gestione delle verifiche di controllo
IL SISTEMA H.A.C.C.P
- Che cos’è il sistema HACCP: storia ed evoluzione
- Descrizione del metodo: i 7 principi su cui si basa (individuazione dei pericoli, analisi e gestione del rischio, individuazione dei punti critici di controllo, sorveglianza e monitoraggio, azioni correttive e preventive, …..)
- Valutazione dei rischi ed identificazione dei punti critici (CP e CCP), limiti critici e loro controllo per le attività svolte dai partecipanti
- Ritiro e richiamo dei prodotti alimentari (materie prime, alimenti trasformati)
- I materiali a contatto con gli alimenti (M.O.C.A.): quali obblighi per gli operatori
- I Manuali di corretta prassi igienica
GUIDA PRATICA ALL’APPLICAZIONE E PROCEDURE DI GESTIONE DEL SISTEMA DI AUTOCONTROLLO
- Contenuti di un manuale aziendale di autocontrollo dell’igiene, responsabilità, procedure, registrazioni, documentazione generale
- La gestione della documentazione e la revisione del sistema di autocontrollo H.A.C.C.P.
- La gestione del rischio allergeni mediante l’applicazione del sistema H.A.C.C.P.
TEST FINALE DI VERIFICA