CORSO HACCP IN AULA PER TITOLARI E RESPONSABILI - 20 ORE
25 -26 SETTEMBRE 2023 1° E 2° GIORNATA ORE 9:00 -13:00 14:00 -18:00
3° GIORNATA 9:00 -13:00.
CORSO IN AULA – A RICHIESTA ALTRE DATE E presso aziende.
RIVOLTO A: TITOLARI E RESPONSABILI DI TUTTE LE TIPOLOGIE DI IMPRESE ALIMENTARI.
DURATA: 20 ore.
PREZZO: € 89,00 iva compresa.
AMPIO PARCHEGGIO GRATUITO
COME ISCRIVERSI E FREQUENTARE IL CORSO
- Per iscriverti con PayPal: clicca su ISCRIVITI CON PAYPAL e sarai indirizzato immediatamente alla pagina di pagamento;
- Per iscriverti con Bonifico Bancario: clicca sul pulsante ISCRIVITI CON MODULO ONLINE, compila i campi richiesti e prenota il tuo corso. Effettua il bonifico bancario all’IBAN: IT41Y0306234210000001784513 intestato a Studiolab, causale “CORSO HACCP PER TITOLARI E REPONSABILI -20 ORE IN AULA”. Una volta eseguito il bonifico, invia la ricevuta di pagamento all’indirizzo info@studiolabconsulenze.it.
- Una volta ricevuto il pagamento, riceverai via e-mail, il tuo biglietto del corso da presentare presso la reception del CampusX dell’Università degli Studi di Tor Vergata in Roma, in Via di Passo Lombardo 341.
Programma del corso Haccp per titolari e responsabili
ASPETTI NORMATIVI
- La sicurezza alimentare dal punto di vista della legislazione cogente (Reg. CE n. 852/2004, Reg. CE n.853/04, Reg. CE n. 854/2004, Reg. CE n. 882/2004 Regolamento n. 2073/2005 e s.m. e Linee guida)
- La formazione del personale: la normativa vigente
- Sospensione Libretto di Idoneità Sanitaria nella Regione Lazio
- Principi di rintracciabilità (Reg. CE n. 178/2002) ed etichettatura degli alimenti (Reg. CE n. 1169/2011)
BUONE PRATICHE DI LAVORAZIONE (GMP) E PROCEDURE OPERATIVE STANDARD (SOP)
- Buone prassi igieniche e di lavorazione (igiene delle lavorazioni, della persona, degli ambienti e attrezzature)
- Metodologie di sanificazione (detersione, disinfezione, uso corretto dei prodotti, piano di pulizie) e disinfestazione (lotta agli insetti, parassiti e roditori)
- Le buone pratiche in pillole (ricevimento materie prime e prodotti trasformati, verifica etichettatura, stoccaggio e conservazione delle derrate alimentari, trasformazione degli alimenti, trasporto materie prime e prodotti finiti)
I PERICOLI ALIMENTARI
- I pericoli per la sicurezza alimentare (biologico, chimico, fisico)
- Le principali cause delle malattie a trasmissione alimentare
- Principali patologie trasmissibili per mezzo degli alimenti (intossicazioni, infezioni, tossinfezioni)
- Prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti
CAMPIONAMENTI ANALITICI SU ALIMENTI E SUPERFICI
- Il Reg.CE 2073/2005 e s.m.i.
- I campionamenti analitici degli alimenti e superfici di lavoro
I RAPPORTI CON GLI ORGANI UFFICIALI DI CONTROLLO
- La documentazione richiesta in fase di apertura, modifica, ampliamento dell’attività
- Le sanzioni previste dal D.Lgs n. 193/2007
- La gestione delle verifiche di controllo
IL SISTEMA H.A.C.C.P
- Che cos’è il sistema HACCP: storia ed evoluzione
- Descrizione del metodo: i 7 principi su cui si basa (individuazione dei pericoli, analisi e gestione del rischio, individuazione dei punti critici di controllo, sorveglianza e monitoraggio, azioni correttive e preventive, …..)
- Valutazione dei rischi ed identificazione dei punti critici (CP e CCP), limiti critici e loro controllo per le attività svolte dai partecipanti
- Ritiro e richiamo dei prodotti alimentari (materie prime, alimenti trasformati)
- I materiali a contatto con gli alimenti (M.O.C.A.): quali obblighi per gli operatori
- I Manuali di corretta prassi igienica
GUIDA PRATICA ALL’APPLICAZIONE E PROCEDURE DI GESTIONE DEL SISTEMA DI AUTOCONTROLLO
- Contenuti di un manuale aziendale di autocontrollo dell’igiene, responsabilità, procedure, registrazioni, documentazione generale
- La gestione della documentazione e la revisione del sistema di autocontrollo H.A.C.C.P.
- La gestione del rischio allergeni mediante l’applicazione del sistema H.A.C.C.P.