CORSO HACCP ONLINE PER ALIMENTARISTI - 8 ORE

FREQUENTAZIONE: SENZA VINCOLI DI GIORNI ED ORARI

Rivolto a: TUTTI GLI aLIMENTARISTI che manipolano o no alimenti, camerieri, cuochi,

aiuto cuochi, barman, BARISTI, pasticceri, addetti mensa, magazzinieri chef, ecc.

DURATA: 8 ORE

COSTO IN PROMOZIONE: ~~€ 98,00~~ € 49,00 iva compresa.

CORSO CERTIFICATO ORGANISMO BILATERALE NAZIONALE ENBIFORM VALIDO ASL E REGIONE LAZiO.

COME ISCRIVERSI E FREQUENTARE IL CORSO HACCP ONLINE PER ALIMENTARISTI

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N.B. Per iscrizioni eseguite Venerdì dopo le ore 16:00 o Sabato e Domenica, le credenziali di accesso vengono generate Lunedì mattina.

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FREQUENTALO QUANDO E DOVE VUOI TU SENZA VINCOLI DI GIORNI E ORARI DA SMARTPHONE, PC O TABLET!

PROGRAMMA DIDATTICO DEL CORSO haccp ONLINE per alimentaristi base

1. ASPETTI NORMATIVI E RESPONSABILITÀ (AGGIORNATO AL 2026)

La sicurezza alimentare e la legislazione cogente: il “Pacchetto Igiene” (Reg. CE n. 852/2004, Reg. CE n. 853/2004), i nuovi Controlli Ufficiali (Reg. UE n. 2017/625) e i criteri microbiologici (Reg. CE n. 2073/2005 e s.m.i.).
La Cultura della Sicurezza Alimentare (Food Safety Culture): applicazione pratica del Reg. UE 2021/382 e ruolo attivo dell’alimentarista.
La formazione del personale: la normativa vigente, obblighi, sanzioni e responsabilità dell’addetto.
Tracciabilità e Trasparenza: i principi di rintracciabilità (Reg. CE n. 178/2002) e le basi dell’etichettatura degli alimenti (Reg. UE n. 1169/2011).

2. I PERICOLI ALIMENTARI E LA SALUTE DEL CONSUMATORE

Classificazione dei pericoli per la sicurezza alimentare: biologici, chimici, fisici e pericoli emergenti.
Le Malattie a Trasmissione Alimentare (MTA): analisi delle principali cause di contaminazione.
Le patologie trasmissibili: differenze fondamentali tra intossicazioni, infezioni e tossinfezioni alimentari (Focus su Salmonella, Listeria, Campylobacter e Norovirus).
Misure di prevenzione: come bloccare la proliferazione batterica e tutelare la salute pubblica.

3. BUONE PRATICHE DI LAVORAZIONE (GMP) E PROCEDURE OPERATIVE STANDARD (SOP)

Igiene personale e comportamentale: stato di salute, lavaggio corretto delle mani, utilizzo dell’abbigliamento da lavoro e norme comportamentali per prevenire la contaminazione.
Metodologie di sanificazione: differenza tra detersione e disinfezione, uso in sicurezza dei prodotti chimici, lettura delle etichette e importanza del piano di pulizie.
Gestione degli infestanti (Pest Control): accorgimenti pratici per prevenire l’ingresso e la proliferazione di insetti, parassiti e roditori.
Le buone pratiche operative “in pillole”:
- Controllo al ricevimento delle materie prime e verifica dell’etichettatura.
- Stoccaggio sicuro: gestione delle celle frigorifere, catena del freddo e rotazione delle scorte (regola FIFO/FEFO).
- Manipolazione e trasformazione: prevenzione della contaminazione crociata (cross-contamination) tra cibi crudi e cotti.
- Gestione delle temperature in fase di cottura, abbattimento, mantenimento a caldo e trasporto dei prodotti.
Gestione pratica degli allergeni in cucina e in sala: procedure di prevenzione della contaminazione accidentale ai sensi del Reg. UE 1169/2011 e Reg. UE 2021/382.