CORSO AGGIORNAMENTO H.A.C.C.P. ONLINE - 6 ORE
RIVOLTO A tutte le categorie DI ADDETTI – TITOLARI E RESPONSABILI: BARMAN, aiuto cuochi, cuochi, pasticceri, addetti mensa, magazzinieri, ecc.
DURATA: 6 ORE
COSTO IN PROMOZIONE: € 40,00 € 20,00 iva compresa
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Programma del corso di aggiornamento haccp online
ASPETTI NORMATIVI
La sicurezza alimentare dal punto di vista della legislazione cogente (Reg. CE n. 852/2004, Reg. CE n.853/04, Reg. CE n. 854/2004, Reg. CE n. 882/2004 Regolamento n. 2073/2005 e s.m. e Linee guida)
BUONE PRATICHE DI LAVORAZIONE (GMP) E PROCEDURE OPERATIVE STANDARD (SOP)
- Buone prassi igieniche e di lavorazione (igiene delle lavorazioni, della persona, degli ambienti edattrezzature)
- Metodologie di sanificazione (detersione, disinfezione, uso corretto dei prodotti, piano di pulizie) edisinfestazione (lotta agli insetti, parassiti e roditori)
- Le buone pratiche in pillole (ricevimento materie prime e prodotti trasformati, verifica etichettatura, stoccaggio e conservazione delle derrate alimentari, trasformazione degli alimenti, trasporto materie prime e prodotti finiti)
- La gestione degli allergeni ai sensi del Reg.UE 1169/2011,
- Test finale di verifica.