CORSO HACCP ONLINE AGGIORNAMENTO - 6 ORE

FREQUENTAZIONE: SENZA VINCOLI DI GIORNI ED ORARI

RIVOLTO A: tutte le categorie DI ALIMENTARISTI E TITOLARI E RESPONSABILI: BARMAN, CUOCHI, AIUTO CUOCHI, PASTICCERI, PANIFICATORI, ADDETTI MENSA, GASTRONOMI, MAGAZZINIERI.

DURATA: 6 ORE

COSTO IN PROMOZIONE: ~~€ 80,00~~ € 40,00 iva compresa.

CORSO CERTIFICATO ORGANISMO BILATERALE NAZIONALE ENBIFORM VALIDO ASL, REGIONE LAZIO.

COME ISCRIVERSI E FREQUENTARE IL CORSO DI AGGIORNAMENTO HACCP ONLINE

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N.B. Per iscrizioni eseguite Venerdì dopo le ore 16:00 o Sabato e Domenica, le credenziali di accesso vengono generate Lunedì mattina.

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PROGRAMMA DIDATTICO CORSO AGGIORNAMENTO HACCP ONLINE

1. ASPETTI NORMATIVI E EVOLUZIONE LEGISLATIVA

Il Pacchetto Igiene e la legislazione cogente: Reg. CE n. 852/2004 (igiene dei prodotti alimentari) e Reg. CE n. 853/2004 (alimenti di origine animale).
Il sistema dei Controlli Ufficiali: Reg. UE n. 2017/625 (che ha definitivamente superato e sostituito i vecchi Reg. CE 882/04 e 854/04) e linee guida applicative.
Criteri microbiologici e sicurezza: Reg. CE n. 2073/2005 e successive modifiche e integrazioni.
Novità e Focus 2026:
- Regolamento (UE) 2021/382: Introduzione e applicazione obbligatoria della Cultura della Sicurezza Alimentare (Food Safety Culture), consapevolezza e impegno del personale.
- Nuove disposizioni europee sulla ridistribuzione e donazione degli alimenti per il contrasto allo spreco alimentare.
- Semplificazioni e flessibilità del sistema HACCP per le microimprese (Linee guida CE 2022/C 355/01).

2. BUONE PRATICHE DI LAVORAZIONE (GMP) E PROCEDURE OPERATIVE STANDARD (SOP)

Igiene e comportamento del personale:
- Buone prassi igieniche (GHP) e di lavorazione.
- Igiene della persona, vestiario e gestione delle idoneità sanitarie.
- Prevenzione della contaminazione crociata (cross-contamination).
Metodologie di sanificazione e Pest Control:
- Detersione e disinfezione: scelta, uso corretto e stoccaggio dei prodotti chimici (schede tecniche e di sicurezza).
- Redazione e monitoraggio del piano di pulizie.
- Integrated Pest Management (IPM): monitoraggio e lotta infestanti (insetti, parassiti e roditori) con focus sulla sostenibilità e riduzione di sostanze tossiche.
Flusso di produzione e buone pratiche in pillole:
- Ricevimento merci: controllo dei fornitori, verifica delle temperature di trasporto e conformità dei vettori.
- Tracciabilità: verifica dell’etichettatura e lotti di produzione.
- Stoccaggio e conservazione: gestione delle celle frigorifere, della catena del freddo/gelo e rotazione delle scorte (regola FIFO).
- Trasformazione e manipolazione: gestione dei punti critici di controllo (CCP) durante la cottura, l’abbattimento e la preparazione.
- Trasporto: requisiti igienici dei mezzi di trasporto delle materie prime e dei prodotti finiti.
Gestione del rischio Allergeni (Reg. UE n. 1169/2011):
- Obblighi di informazione al consumatore (sfuso, preincartato e somministrazione).
- Nuove linee guida per evitare la contaminazione da allergeni nelle linee di produzione condivise (Reg. UE 2021/382).
Digitalizzazione del sistema HACCP (Novità):
- Dematerializzazione dei registri e monitoraggio smart/automatizzato delle temperature.

3. VALUTAZIONE E CONCLUSIONE

Test finale di verifica dell’apprendimento.
Customer satisfaction e chiusura del corso.