CORSO HACCP ONLINE PER TITOLARI E RESPONSABILI - 20 ORE

FREQUENTAZIONE: SENZA VINCOLI DI GIORNI ED ORARI

RIVOLTO A: titolari di imprese e responsabili h.a.c.c.p. delegati
DURATA: 20 ore
COSTO IN PROMOZIONE: € ~~119,00~~ € 59,00 iva compresa.

CORSO CERTIFICATO ORGANISMO BILATERALE NAZIONALE ENBIFORM VALIDO ASL, REGIONE LAZIO.

PER ISCRIVERTI AL CORSO COMPILA IL FORM. UN NOSTRO TECNICO TI CONTATTERA’ PER CONFERMARE L’ISCRIZIONE.

PER ASSISTENZA CHIAMACI ALLO 06 86708866.

N.B. Per iscrizioni eseguite Venerdì dopo le ore 16:00 o Sabato e Domenica, le credenziali di accesso vengono generate Lunedì mattina.

FREQUENTALO QUANDO E DOVE VUOI TU SENZA VINCOLI DI GIORNI E ORARI DA SMARTPHONE, PC O TABLET!

La legislazione alimentare europea (Pacchetto Igiene): Reg. CE n. 852/2004 e Reg. CE n. 853/2004.
Il nuovo sistema dei Controlli Ufficiali: Reg. UE n. 2017/625 (sostituisce i vecchi 882/04 e 854/04) e i criteri microbiologici (Reg. CE n. 2073/2005 e s.m.i.).
Food Safety Culture (Reg. UE 2021/382): obbligo per i titolari di promuovere e documentare la Cultura della Sicurezza Alimentare in azienda.
Formazione del personale: la normativa vigente regionale e nazionale, obblighi del datore di lavoro e gestione degli attestati.
Trasparenza verso il consumatore: principi di rintracciabilità (Reg. CE n. 178/2002) ed etichettatura degli alimenti (Reg. UE n. 1169/2011).

Valutazione dei pericoli per la sicurezza alimentare: biologici, chimici, fisici e l’emergere di nuovi contaminanti.
Le Malattie a Trasmissione Alimentare (MTA): analisi delle cause profonde e responsabilità civile/penale dell’OSA (Operatore del Settore Alimentare).
Microbiologia alimentare: principali patologie trasmissibili (intossicazioni, infezioni, tossinfezioni da Salmonella, Listeria, ecc.).
Prevenzione attiva: strategie manageriali per ridurre l’incidenza delle malattie trasmesse dagli alimenti.

Progettazione dei Prerequisiti (PRP): la base del sistema HACCP moderno (strutture, attrezzature, flussi di lavoro).
Gestione dell’igiene: redazione delle procedure per l’igiene delle lavorazioni, degli ambienti, delle attrezzature e del personale.
Pianificazione della sanificazione e Pest Control: stesura del piano di pulizie (detersione e disinfezione) e gestione contrattuale/monitoraggio della disinfestazione (lotta a insetti, parassiti e roditori).
Le buone pratiche lungo la filiera: qualifica dei fornitori, procedure di ricevimento merci, stoccaggio (celle frigorifere e layout), trasformazione e trasporto.
Procedure Allergeni: gestione documentale e operativa del rischio allergeni ai sensi del Reg. UE 1169/2011 e prevenzione delle contaminazioni crociate.

Introduzione al sistema HACCP: storia, evoluzione e flessibilità per le PMI (Linee guida CE 2022/C 355/01).
I 7 Principi del Codex Alimentarius: applicazione pratica per l’individuazione dei pericoli, analisi e gestione del rischio.
L’Albero delle Decisioni: individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) e dei Programmi di Prerequisiti Operativi (PRPo).
Gestione dei CCP: definizione dei limiti critici, procedure di sorveglianza/monitoraggio e pianificazione delle azioni correttive e preventive.
Gestione delle non conformità gravi: procedure di blocco, ritiro e richiamo dei prodotti alimentari (allerte RASFF).

Avvio e modifiche societarie: la documentazione richiesta in fase di apertura, modifica o ampliamento dell’attività (SCIA, DIA, Autorizzazione Sanitaria).
Regime Sanzionatorio: le sanzioni amministrative e penali previste dal D.Lgs n. 193/2007 e successivi aggiornamenti.
Le ispezioni: come gestire correttamente le verifiche di controllo da parte di ASL, NAS e Ispettorato del Lavoro (verifica del Manuale HACCP e dei registri).