Titolari di pizzerie, ristoranti, gelaterie, caseifici, mense, pub e tutte le imprese del settore ho.re.ca., possono rivolgersi al nostro Laboratorio di analisi alimenti HACCP per effettuare i controlli e i test previsti dalla legge.
Le analisi microbiologiche HACCP su alimenti, superfici e attrezzature diventano così, per le aziende alimentari, un mezzo importante per verificare analiticamente e dimostrare che tutte le procedure adottate garantiscano la sicurezza sanitaria degli alimenti immessi sul mercato e l’igienicità degli ambienti e delle attrezzature, nel rispetto di precisi requisiti di sicurezza microbiologica e chimica.
Il titolare dell’impresa alimentare e il consulente HACCP hanno l’obbligo di predisporre un piano di campionamento efficace, definendo le tipologie di campioni più significativi da prelevare, con quale frequenza, nonché i parametri microbiologici da ricercare, al fine di verificare l’igiene di processo.
I tamponi HACCP sono uno strumento fondamentale per verificare la corretta applicazione delle procedure di igiene negli esercizi del settore alimentare. Si tratta di analisi microbiologiche eseguite su superfici, attrezzature e talvolta sulle mani degli operatori, con lo scopo di valutare l’efficacia delle operazioni di pulizia e sanificazione.
L’obbligo di garantire ambienti e attrezzature pulite e sicure deriva dal Regolamento CE 852/2004, che stabilisce le norme generali di igiene per tutti gli operatori del settore alimentare (OSA). In particolare, le imprese devono dimostrare, attraverso il sistema di autocontrollo alimentare (HACCP), che i rischi di contaminazione siano sotto controllo.
In Italia, il Ministero della Salute e l’INAIL hanno più volte ribadito l’importanza dei tamponi come strumento di verifica delle procedure di autocontrollo. Maggiori informazioni sono disponibili direttamente sul sito ufficiale: Ministero della Salute – Sicurezza alimentare.
Sono tenuti a eseguire regolarmente tamponi ambientali tutte le attività alimentari che svolgono manipolazione, preparazione, stoccaggio o vendita di alimenti, ad esempio:
I controlli di HACCP sono effettuati da consulenti tecnici esperti in normativa haccp.
Per garantire la conformità al proprio manuale HACCP e verificare l’efficacia delle procedure igienico-sanitarie, Studiolab Consulenze esegue analisi microbiologiche mirate per ogni tipo di impresa alimentare. Questi controlli sono essenziali per assicurare la sicurezza degli alimenti e l’igiene dei processi produttivi.
Le principali analisi di laboratorio offerte includono:
Studiolab Consulenze garantisce la massima affidabilità in ogni fase del processo. Per i campionamenti analitici periodici ci avvaliamo esclusivamente di materiale sterile monouso (Copan), mentre il trasporto dei campioni al laboratorio avviene a temperatura controllata, nel pieno rispetto delle normative sull’Autocontrollo Alimentare.
Tutte le determinazioni analitiche vengono eseguite presso laboratori partner accreditati Accredia, in conformità con lo standard internazionale UNI EN ISO/IEC 17025/2005. Questo assicura che i nostri report abbiano pieno valore legale, in linea con il Regolamento (CE) n. 765/2008 valido in tutti i paesi dell’Unione Europea.
