Che cosa significa haccp?

Che cosa significa haccp?

Se stai per intraprendere una carriera nel settore alimentare, in qualità di imprenditore, socio o dipendente, devi assolutamente sapere cos’è l’HACCP e perché è così importante per le attività della filiera agroalimentare.

Capire quali sono le regole dell’igiene e della sicurezza alimentare, è un requisito indispensabile per tutti i professionisti che entrano in contatto con gli alimenti, in maniera diretta e indiretta: dai produttori delle grandi aziende, fino ai camerieri.

Le normative in ambito di sicurezza alimentare fanno capo all’Unione Europea, con la pubblicazione del Reg.CE 178/2002 nel 2002 e del Pacchetto Igiene nel 2004, in vigore dal 1° Gennaio 2006. Il Pacchetto Igiene, è l’insieme di 4 regolamenti, che armonizzano la legislazione alimentare per tutti gli stati membri. Ciò vuol dire che ad esempio in Spagna, Germania, Francia, troveremo le stesse regole generali d’igiene che abbiamo in Italia.

Entriamo maggiormente nel dettaglio dell’argomento, cercando di comprendere esattamente cosa significa la sigla HACCP e da dove essa ha origine.

HACCP è l’acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici). E’ un sistema studiato per applicare correttamente ed efficacemente l’autocontrollo alimentare, nato negli anni sessanta negli USA. L’ HACCP ha come obiettivo la garanzia della sicurezza igienica degli alimenti dalla produzione fino alla tavola.

La normativa nazionale

A livello nazionale, la normativa di riferimento per il rispetto delle disposizioni in materia di igiene alimentare, è rappresentata dal Decreto Legislativo 193/07. Il decreto, prevede un’attività di autocontrollo igienico in tutti i pubblici esercizi e nelle industrie alimentari da parte dei titolari, e un’attività di vigilanza espletata attraverso gli ispettori dei Dipartimenti di Prevenzione territorialmente competenti. In particolare, è previsto che il responsabile dell’azienda, denominato OSA (operatore del settore alimentare), garantisca che gli alimenti che immette sul mercato siano assolutamente sicuri dal punto di vista sanitario, dimostrando il rispetto di precisi standard microbiologici.

In parole povere, tutti gli alimenti che acquistiamo al supermercato, in pasticceria, macelleria, ecc., e che ci somministrano al ristorante, devono essere privi di contaminanti fisici, chimici e microbiologici: batteri, virus, parassiti, residui di prodotti chimici o corpi estranei, che potrebbero nuocere alla salute dei consumatori.

Per assicurare la sicurezza degli alimenti, l’OSA deve eseguire delle campionature analitiche sui prodotti e sottoporre gli stessi ad analisi chimiche e microbiologiche, affidandosi ad un laboratorio accreditato Accredia. Studiolab esegue analisi sugli alimenti a Roma e nel Lazio. Haccp Roma.

Il corso haccp

Per poter lavorare in una qualsiasi azienda alimentare, la legge impone il conseguimento del certificato HACCP, attraverso la frequentazione di uno specifico corso di formazione, la cui durata varia in base alla mansione svolta. >
Si tratta di un attestato che sostituisce il Libretto di Idoneità Sanitaria, soppresso in molte regioni italiane, che dimostra il possesso delle conoscenze relative alla microbiologia, alla conservazione degli alimenti e a tutte quelle procedure operative standard descritte nel manuale haccp aziendale.

Lo scopo del corso haccp, è quindi quello di far operare consapevolmente tutto il personale dell’impresa alimentare, mettendolo a conoscenza dei pericoli presenti durante la manipolazione degli alimenti.

Per frequentare un corso haccp roma, visita la sezione dei nostri corsi haccp>

Il Manuale haccp aziendale

Che cos’è il Manuale haccp? Ogni impresa alimentare, deve redigere il proprio manuale haccp, denominato anche piano di autocontrollo alimentare, descritto in questa pagina del nostro sito webIl manuale deve contenere tutte le informazioni relative alle misure messe in atto per la prevenzione dei rischi di contaminazione adottate dall’azienda, in ottemperanza ai sette princìpi del sistema HACCP.

Dal momento che ogni azienda ha caratteristiche strutturali e produttive differenti, la documentazione deve essere redatta dopo aver fatto un’attenta analisi dei cicli produttivi dell’azienda in esame; il manuale, pertanto, non può quindi essere unico per tutte le aziende, ma deve essere costruito su misura.

Ecco i punti fondamentali che devono essere contenuti in un Manuale HACCP:

  1. Identificazione dei rischi presenti nei vari processi di lavorazione degli alimenti; l’obiettivo è prevenire e ridurre al minimo gli eventuali ‘pericoli’;
  2. Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP), fasi dove è possibile intervenire per prevenire, eliminare o limitare il rischio;
  3. Definizione dei limiti critici dei CCP, ovvero stabilire i limiti di accettabilità dei rischi presenti nell’ambito dei CCP, (ad esempio le temperatura di stoccaggio degli alimenti deperibili +4 °C, limite critico da non superare + 7 °C);
  4. Definizione delle procedure di monitoraggio dei CCP (ad esempio la registrazione quotidiana delle temperature dei frigoriferi);
  5. Predisposizione di azioni correttive in caso di un superamento di un CCP;
  6. Attuare procedure di verifica atte a monitorare l’efficacia e il corretto funzionamento delle procedure operative standard descritte nel manuale haccp;
  7. Predisposizione della documentazione aziendale, idonea alla realtà aziendale.

Corso haccp online

Corso haccp online

Vista la sospensione delle attività didattiche su tutto il territorio nazionale fino al 3 Aprile 2020, il team di Studiolab ha deciso di ottimizzare ancora di più il CORSO HACCP online, denominato anche corso haccp a distanza, corso haccp telematico.

I nostri corsi haccp online sono riconosciuti dalle ASL e dalle regioni italiane, poiché sono certificati dall’Organismo Paritetico Enbiform.

Il corso si può seguire comodamente dal pc di casa, oppure da uno smartphone o tablet ed è acquistabile in tutta sicurezza tramite il circuito PayPal.

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Il corso haccp online

 

Nel momento in cui visiono tutta la documentazione di un’azienda, le mie domande agli osa sono sempre le stesse: “avete capito cos’è il sistema haccp? avete capito perché ci sono delle procedure standard da rispettare? avete fatto il corso haccp con i consulenti precedenti?” le risposte sono sempre le stesse: “sì, abbiamo capito tutto dottore, il sistema haccp, (pronunciato dai più avveduti, altrimenti nel linguaggio popolare viene denominato hccp) esiste per rubarci i soldi!”

Ora, la colpa di questo malcontento degli addetti, secondo voi di chi può essere? Vi suggerisco io la risposta: dei consulenti, ovvero di tutte quelle figure coinvolte nella catena del sistema haccp, poiché anch’essi attori, anche se poco rispettosi del copione e sicuramente non candidati “all’oscar”. Perché?

Come si fa a regalare un pezzo di carta con su scritto che il signor Mario Rossi ha frequentato con esito positivo un corso di ore 20 conseguendo la qualifica di Responsabile delle Procedure haccp, quando invece Mario stava sorseggiando un cocktail in riva al mare? Secondo voi si può essere attendibili in questo modo? e ancora, secondo voi si dà attendibilità al sistema haccp? Credo proprio di no.

L’abilità del formatore nel campo dell’igiene alimentare, è quella di collegare la teoria ad un’apparentemente lontanissima realtà aziendale. A mio parere, quindi il corso haccp online, può essere una validissima soluzione per tutti quegli addetti che devono conciliare durissime giornate lavorative alla formazione.

Detto ciò credo che sia ora di cambiare sistema per dare più valore al sistema (haccp), scusate il gioco di parole intenzionale. La mia sfida era questa: dovevo far frequentare un corso di venti ore a un panettiere che dorme 4 ore al giorno. Come avrei potuto convincerlo?

La soluzione è stata trovata grazie all’Organismo Paritetico Enbiform, con la piattaforma dei corsi haccp online. I corsi haccp online erogati da questo ente con cui siamo convenzionati, sono riconosciuti non solo dalla Regione Lazio, ma anche a livello nazionale.

Il corso haccp online di Studiolab, permette all’operatore di seguire le lezioni anche su uno smartphone e di gestire in piena autonomia le ore da seguire, mettendo in pausa le varie sezioni.

L’Ente Bilaterale Nazionale Enbiform è stato riconosciuto dal Ministero del Lavoro come agenzia di intermediazione per il lavoro.

Per approfondire tutti gli aspetti tecnici del corso haccp online a roma, iscriverti e avere le risposte a molti quesiti, visita questo articolo del nostro sito web:

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